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小心冰箱里的“不怕冷星”细菌

发布时间:2022-06-15  点击:98
  

满满当当的冰箱,叫人觉得安全又幸福。不过使用冰箱时也要注意,冰箱并非保险箱,一不小心也会病从口入。

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冰箱里的怪味是怎么回事?


冰箱,虽然能保鲜,但没有杀菌的作用,各种食物放在一个封闭的环境中,容易串味、交叉感染,还会让一些抗冻细菌快速生长。而冰箱中的怪味正是这些细菌在生长代谢的过程中,产生的异味儿代谢气体。这些气体主要是甲烷、硫化氢、甲硫醇、甲基胺等。


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credit:爱锝气触媒


而产生这些气体的主要细菌,就是冰箱四“菌”子:李斯特菌、耶氏菌、沙门氏菌、志贺菌。


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在这些细菌中,最令人头疼的当属 “冰箱杀手”的李斯特菌了,它除了会引起发烧、腹泻、孕妇流产之外,还会引发脑膜炎和败血症。因此,老年人、孕妇和慢性病患者等免疫力较差的人群尤其要注意。


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李斯特菌是什么菌?


李斯特菌是常见的致病菌,但是比沙门氏菌和某些大肠杆菌更为致命。在已发现的李斯特菌菌株中,唯一能导致人体生病的是单核细胞增生李斯特氏菌(以下简称“单增李斯特菌”)。

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依据GB 4789.30-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验》:单增李斯特菌与其他李斯特菌的区别。


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我国近几年食品安全风险检测结果显示,单增李斯特菌在生肉和即食食品中污染率最高。而且这种病菌非常顽强,能适应各种环境,不仅能在低温环境下繁殖,还能在无氧条件下生存。


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目前,检测单增李斯特菌的标准有GB 4789.30-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验》、 SN/T 2552.12-2010《乳及乳制品卫生微生物学检验方法 第 12 部分:单核细胞增生李斯特氏菌检测与计数》等。

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GB 4789.30-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验》:单核细胞增生李斯特氏菌定性检验程序图


图片单增李斯特菌对人体有什么危害?


单增李斯特菌进入人体后是否致病,与病菌的数量和宿主的年龄以及免疫状态有关。因为该病菌是一种细胞内寄生菌,宿主对它的清除主要靠细胞免疫功能,因此,易感染者大都为新生儿、孕妇、及免疫功能缺陷者。感染该病菌的人一般不会迅速发病,其潜伏期从 1~8 周不等。


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一旦感染了该病菌,轻则出现发烧、肌肉疼痛、恶心或腹泻等症状;重则出现头痛、颈部僵硬、身体失衡或痉挛等症状。受感染的孕妇可能出现早产、流产。有的婴儿虽然顺利出生,但其健康也可能受到影响。健康人群感染该病菌后,通常病情轻微,通过服用抗生素或消炎药就能治愈。


图片如何“躲避”单增李斯特菌?


首先食物一定要煮熟煮透再吃。在食品加工中,食物的中心温度必须达到 70 °C,并持续 2 分钟以上才能将单增李斯特菌杀死。其次,由于该病菌在 4°C下仍然能生长繁殖,为此剩菜剩饭放在冷藏室的时间不宜过长,如果需要食用,必须充分加热。


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在日常生活中,应尽量避免生吃鱼肉、牛肉和蔬菜,避免饮用生牛奶,禁食腐烂变质食品,生食瓜果应洗净再食用。


我们在使用冰箱囤积食物时,也要注意合理摆放,生熟食必须分离,另外还要避免在冰箱内长时间存放食物哦。


资料来源:上海市质标院



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