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吃蚝油致癌?别被营销号骗了!不敢吃蚝油的快来看看吧!

发布时间:2022-06-17  点击:48
  

自从蚝油这个“明星”调味品出现后,就广受大家的喜爱,因为其鲜香味美,不少家庭做饭时都会用上它。但是近年来关于蚝油传言越来越多,有人认为蚝油经过加热之后,很可能增加癌症风险。事实真的如此吗?怎样才能选到优质的蚝油?一起来看看吧!


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一、蚝油是什么?

蚝油是用蚝(牡蛎)制而成的一种调味料,味道鲜美、蚝香浓郁,营养价值高,是调味汁类最大宗产品之一。

蚝油的做法大概分成两种,一种是用生蚝蒸煮获取的蚝汁,另外一种是用酶解法将生蚝酶解获取的蚝汁。因此,蚝汁就是“蚝肉”浓缩的精华。

消费提示:购买蚝油时,注意观察配料表,如果配料表中没有出现蚝汁这两个字,或是有关于蚝的字眼,这种蚝油可能是人工配制的蚝油,口感和营养都比较差,某种程度上来说属于“假蚝油”,最好不要购买。建议选择正规厂家生产的大品牌蚝油,这样品质与健康和安全会更有保证。


二、蚝油真的会致癌?

近年来关于蚝油致癌的说法,主要有以下两种说法:

1、蚝油不合理储存腐败变质

蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放,很容易发生氧化分解,增加有害微生物的污染,容易发生变质(如黄曲霉素等)。

因此,在蚝油开盖后,合理的储存方式是放入冰箱(0-4℃)冷藏,如果长时间存于室温(特别是温度较高的厨房),无疑会增加其腐败、变质的风险,长时间放置后不建议食用。

2、蚝油中“谷氨酸钠的致癌威胁”

同味精、鸡精一样,蚝油当中也含有一定量的谷氨酸钠(呈鲜物质),但事实上,谷氨酸钠也是一种氨基酸,其中大部分存在于天然食物中,如海带、玉米等。谷氨酸钠加热至120℃以上时,有可能会生成焦谷氨酸钠,目前并没有科学证据显示谷氨酸钠或焦谷氨酸钠可致癌,只是经过加热会失去鲜味而已。因此,只要能正确食用,就不会对身体造成任何伤害,也不容易致癌。

消费提示:蚝油一般情况下都会添加增鲜剂,常见的增鲜剂有3种,包括味精(谷氨酸钠)、呈味核苷酸、酵母抽提液,这些增鲜剂配合添加在蚝油里,能使蚝油鲜味倍增。


三、怎样才能选到优质的蚝油?

1、优选蚝汁排在包装首位的蚝油。如果配料表中蚝汁排在水后面,那蚝汁含量可能不太高;

2、留意包装上是否有蚝汁的含量,蚝汁比例越高越好;

3、如果没有标注蚝汁含量,可以根据营养成分表上蛋白质含量的高低来判断蚝汁含量,蛋白质含量越高越好;

4、在参考蛋白质的同时,可以看下钠的含量,尽量选择钠含量较低的蚝油。

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四、什么样的人不建议吃蚝油?

1、痛风、高尿酸的患者

蚝油的原料生蚝是一种高嘌呤的食材,加水熬煮成汁后,其中的嘌呤也会溶于水中,所以蚝油其实也是一种高嘌呤的调味料。存在痛风、高尿酸的患者是不建议吃蚝油的,很可能升高体内的尿酸水平,并且加重痛风,带来关节疼痛等不适。

2、海鲜过敏的人群

海鲜过敏人群误食蚝油,可能引发红疹、瘙痒甚至呼吸困难等症状,严重的威胁可能生命安全。

3、肾脏疾病以及高血压的患者

蚝油中含的盐分比较高,而高血压患者需要控制食盐的摄入量,食用过量蚝油也可能对血压、肾脏等带来额外的影响。患者可能因此出现血压升高、肾脏代谢负担重,水肿等问题。


五、什么菜不放蚝油?

1、红烧、糖醋菜不放

不管是红烧菜还是糖醋菜,都要放糖。白糖本身就有提鲜的效果,再加蚝油相当于二次提鲜。而蚝油里谷氨酸钠特别多,用多了菜品会发苦,不如不放。

2、腌制菜不放

包括腊味、酸菜、腌菜等食物,都不建议放蚝油。因为腌制类的菜,本身就是很多种作料一起长时间腌制的,咸味自然不轻,蚝油本身含盐,再加入蚝油只能增加咸度。

3、辛辣菜不放

蚝油属于提鲜力很强的调味品,只适合用于相对清淡一点的食物,而辛辣类食物味道过于复杂,会掩盖蚝油的鲜味,所以不建议加蚝油。


注意:蚝油瓶身常注明“常温存放,开启后请冷藏”,说明蚝油不耐高温,由于厨房经常开火做饭,温度有时候会很高,这样蚝油很容易变质,甚至是发霉。




资料来源:CCTV生活圈、科普中国、百度百科、守护健康



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