聚谷检测是经政府审核批准成立的独立第三方检测服务机构,
立足中原,辐射全国,致力于为社会提供专业科学的检验、测试、认证和鉴定服务。

信息资讯

当前位置:首页 >信息资讯>行业新闻

空气炸锅又上热搜,空气炸锅做的食物到底健不健康?

发布时间:2022-09-07  点击:157
  
近日,一条“空气炸锅做出的食物更健康吗?”的消息上了热搜,关于空气炸锅的讨论再次引起网友的注意。时下利用空气炸锅烹饪美食已经成为一种潮流,有人说空气炸锅无油更健康,但也有人认为空气炸锅烹饪时会产生一种致癌物质,做出来的食物并没有想象的健康。那么空气炸锅到底健不健康呢?


微信图片_20220829143710.png

一、空气炸锅的原理


相较于传统烤箱用发热管发热使烤箱腔体温度升高,空气炸锅利用的是快速空气技术,锅内有发热管和风扇,发热管被加热以后,风扇会加速空气流动,每个循环周期都迫使所有空气通过食物和加热器表面,让整个空间都热起来并带走食物中的水气。

也可以简单理解成是一个大号的“吹风机”像吹风机吹干你的头发一样,这是一个更加密闭的空间,空气炸锅吹干的是食物表面的水分。这也是为什么空气炸锅制作出来的食物口感更干一些。

1068508475232485458_副本.jpg

二、到底是什么在致癌


空气炸锅加热食物会产生丙烯酰胺,丙烯酰胺是一种会使人体致癌的物质,丙烯酰胺的形成机理是富含大量还原糖和天冬氨酸的原料,经高温加工会产生美拉德反应,这个过程同时也会产生丙烯酰胺。

但不止空气炸锅会产生丙烯酰胺,它基本上是普遍存在于我们的高温油炸物之中。比如:油炸、烘焙、烧烤等过程都会生成。我们常吃的薯片、油条、烧烤等或多或少都会产生丙烯酰胺。除此之外,丙烯酰胺其实属于致癌风险不高的物质,一切撇开剂量谈毒性的问题都不科学。

目前用于食品中传统检测方法主要有:液相色谱-串联质谱法、高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法等,可用于检测的仪器有:气相液相质谱联用仪。聚谷检测可承接以上检测内容。

986831949647577160_副本.jpg

为什么空气炸锅这么“火”


空气炸锅真正的优点,是“方便”而非“健康”。空气炸锅可以控制时间和温度,只要按照食谱上操作就可以将食物做熟。相比油炸食品需要控制油温、掌握火候,空气炸锅对于厨房新手来说更加友好,也更加方便。

另外,消费提示:平时多用蒸、煮、炖的方式烹饪菜肴,这些方式加热温度较低,相比于炸、烧烤、烘焙的高温烹饪方式更健康。企业营销也不必将空气炸锅的优点一直向健康的概念上靠拢,可能会误导消费者。

关于网络上热烈讨论的事物都有一个共同特点,充满了矛盾性和争议性,空气炸锅也不例外,观察的角度不同,得出的结论就不同,并不能单纯的用健康或不健康的二元理论去定义空气炸锅。


资料来源:食品有意思、微博、科技之声



关于聚谷 / 我们的服务 / 信息资讯 / 法规标准 / 人才招聘 / 联系我们
Copyright©2017聚谷检测服务有限公司 AllRightsReserved.   豫ICP备18009538号-1
欢迎您在线咨询