近日，一条“空气炸锅做出的食物更健康吗？”的消息上了热搜，关于空气炸锅的讨论再次引起网友的注意。时下利用空气炸锅烹饪美食已经成为一种潮流，有人说空气炸锅无油更健康，但也有人认为空气炸锅烹饪时会产生一种致癌物质，做出来的食物并没有想象的健康。那么空气炸锅到底健不健康呢？相较于传统烤箱用发热管发热使烤箱腔体温度升高，空气炸锅利用的是快速空气技术，锅内有发热管和风扇，发热管被加热以后，风扇会加速空气流动，每个循环周期都迫使所有空气通过食物和加热器表面，让整个空间都热起来并带走食物中的水气。也可以简单理解成是一个大号的“吹风机”像吹风机吹干你的头发一样，这是一个更加密闭的空间，空气炸锅吹干的是食物表面的水分。这也是为什么空气炸锅制作出来的食物口感更干一些。空气炸锅加热食物会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种会使人体致癌的物质，丙烯酰胺的形成机理是富含大量还原糖和天冬氨酸的原料，经高温加工会产生美拉德反应，这个过程同时也会产生丙烯酰胺。但不止空气炸锅会产生丙烯酰胺，它基本上是普遍存在于我们的高温油炸物之中。比如：油炸、烘焙、烧烤等过程都会生成。我们常吃的薯片、油条、烧烤等或多或少都会产生丙烯酰胺。除此之外，丙烯酰胺其实属于致癌风险不高的物质，一切撇开剂量谈毒性的问题都不科学。目前用于食品中传统检测方法主要有：液相色谱-串联质谱法、高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法等，可用于检测的仪器有：气相液相质谱联用仪。聚谷检测可承接以上检测内容。空气炸锅真正的优点，是“方便”而非“健康”。空气炸锅可以控制时间和温度，只要按照食谱上操作就可以将食物做熟。相比油炸食品需要控制油温、掌握火候，空气炸锅对于厨房新手来说更加友好，也更加方便。另外，消费提示：平时多用蒸、煮、炖的方式烹饪菜肴，这些方式加热温度较低，相比于炸、烧烤、烘焙的高温烹饪方式更健康。企业营销也不必将空气炸锅的优点一直向健康的概念上靠拢，可能会误导消费者。关于网络上热烈讨论的事物都有一个共同特点，充满了矛盾性和争议性，空气炸锅也不例外，观察的角度不同，得出的结论就不同，并不能单纯的用健康或不健康的二元理论去定义空气炸锅。
